|
Indonesische
recepten
Ook al is Nederland min of meer volgebouwd met Chinees-Indische en Indonesische
restaurants, Indonesisch eten smaakt in Indonesië toch heel anders dan in
Heerenveen.
Hoe dan wel?
Dat proberen we te beantwoorden de hand van drie simpele recepten uit de
dagelijkse Indonesische keuken. Een daarvan, bakso, staat doorgaans niet
op de menukaart van 'de sinees.'
We beginnen met nasi goreng en vervolgen met bakso
een soort pittige maaltijdsoep, die vooral in Midden en Oost-Java erg
populair is.
We maken het geheel af met een eenvoudige smoor en een
glas ijzersterke Indonesische koffie of kopi tubruk.
U kunt onze dagelijkse recepten bewaren door hier
een gratis e-kookboekje te downloaden. Het boekje bevat ook een recept voor cap cai
en het heeft 'echte' pagina's.
Het zip bestand (4.3 Mb) heeft een speciale reader. Installeer eerst de reader.
Het staat u vrij het boekje af te drukken, rond te sturen en te kopiëren.
Overigens hebben wij een schat aan informatie over Indonesisch eten en de
Indonesische manier van eten. U vindt het allemaal in ons engelstalige full
color eBook, met 'echte' pagina's: Enjoying Indonesia.
Share
this site with a Friend
Nasi goreng a la Indonesia OK!!
Overal in Indonesië opereren op elk uur van de dag en de nacht duizenden
eetstalletjes. Veel daarvan serveren nasi
goreng (letterlijk: gebakken rijst) in allerlei variaties. In Indonesië is nasi
goreng uitermate geschikt als ontbijt, maar eigenlijk kunt u het op elk
moment eten.
Per persoon moet u rekenen op een volle soepkom gekookte witte rijst 9dat wil
zeggen: voor een portie van Indonesische afmetingen).
Ingrediënten: ui, enkele teentjes knoflook (minstens een per persoon), ketjap,
kant-en-klare sambal of nog beter verse pepers. Tot slot: ongeveer vier
eetlepels sterke kippenbouillon. In plaats van bouillon kunt u ook stukjes kip
of rundvlees nemen (varkensvlees wordt alleen in Bali gebruikt). Naar smaak kunt
u ook een handvol gedroogde garnalen (ebi -eerst een paar minuten in lauw
water laten weken), vlees of vis toevoegen plus heel fijn gesneden prei of van
alles een beetje.
Bereiding: snipper de ui en knoflook en fruit ze vervolgens in een wok (wajan).
Doe er snel de sambal of aan dunne reepjes gesneden pepers en andere
ingrediënten bij. Voeg daarna de bouillon toe. Nadat die is verdampt voegt u de
gekookte rijst toe en roert die goed door de ingrediënten. De ketjap komt het
laatst.
Serveer het gerecht in a diep bord en garneer met een gebakken ei of gebakken
kip en natuurlijk met kroepoek. Bij wijze van decoratie en voor een verfrissende
smaak zijn plakjes dun gesneden komkommer, tomaat en een paar blaadjes sla heel
geschikt.
Vergeet niet: voor nasi goreng geldt 'hoe heter hoe beter.' Om
binnenbrand te blussen zijn thee of koffie (in de zomer ijsthee) de beste
drankjes.
Bakso
Misschien is bakso net zo populair als nasi goreng. In ieder geval
is het in steden als Semarang, Yogya, Solo en Surabaya ontzettend lastig om geen
bakso stalletje tegen te komen. Die stalletjes kunnen stationair zijn; ze
lijken dan op een Hollandse marktkraam. De hongerigen komen naar de stal en
zitten op een lange bank onder het zeil, beschut tegen de zon. Het kunnen ook
karretjes zijn die hun vaste dagelijkse route hebben door de wijken en dorpen. Bakso is
meestal verkrijgbaar van de late ochtend tot laat in de nacht.
Bakso kost wat meer tijd om klaar te maken dan nasi goreng. U zult
uw bakso vast net zo lekker vinden als de Indonesiërs de hunne, dus
laten we maar een flinke hoeveelheid maken. Eerst zijn de balletjes aan de beurt.
Bij de meeste oosterse winkels (Chinees, Indonesisch, Thais or Vietnamees) kunt
u kant-en-klare vlees of visballen kopen. Maar als u niet opziet tegen wat
handarbeid, zo maakt u de ballen (diameter ruim twee centimeter):
In de blender maalt u reepjes rundvlees of witvis, samen met zout en knoflook.
Voor de stevigheid voegt u na het blenden wat cassave of maismeel toe en, indien
nodig, ook een beetje water. Rol het mengsel tot ballen van ongeveer 2 cm. Reken
op 5 tot 6 ballen per persoon.
Kook de bakso ballen tot ze gaar zijn. Het kookwater is helaas niet
bruikbaar voor de soep, dus gooi het weg.De soep:
Maak in een ruime pan een sterke bouillon van een stuk mergpijp. Laat het water
koken totdat het vet aan de oppervlakte komt. Voeg dan gekneusde knoflook, peper,
zout en een beetje suiker (geen drukfout) toe of vetsin (let op: bevat
monosodium glutamaat).
We koken op de Indonesische manier en dat betekent dat we geen precieze
hoeveelheden kunnen aangeven. Alles gaat op gevoel en naar persoonlijke smaak.
Als de soep klaar is doet u de vis of vleesballen erbij en ook plakjes rauwe tahu
( tofu). Laat alles koken totdat de balletjes boven komen drijven.
Bakso wordt altijd geserveerd in een niet te kleine soepkom. Als bodem
gebruiken wij wat gekookte mie. De tweede laag bestaat uit enkele bakso
balletjes, dan de tahu en een flinke lepel soep, zodat alles drijft.
Naar smaak wat fijn gesnipperde selderie toevoegen, ketjap, sambal and
gebakken uitjes.
Mie Goreng a la Indonesia OK!!
Rijst is in het grootste deel van Indonesië het basisvoedsel, maar mie is een
geduchte concurrent. Met name de verschillende merken instant noodles
zijn razend populair en staan bij de meeste mensen enkele malen per week op het
menu.
Bamie (bakmi of mi) is snel en makkelijk klaar te maken. Hier is
een basisrecept waar u naar hartelust mee kunt experimenteren.
Ingrediënten: mie, rode uitjes, knoflook, peper, kemiri, zout, ketjap,
wat reepjes gekookt kippenvlees en wat groenten (bijvoorbeels fijn gesneden
worteltjes, peultjes of prei).
Kook de mie zoals op het pak staat aangegeven. Maak intussen de groenten schoon
en snipper de uitjes en de knoflook.
Gebruik een wok om uitjes en knoflook te fruiten. Voeg daarna snel peper, zout, kemiri
(twee noten voor vier personen zijn genoeg), de kip en de groenten toe.
Inmiddels is de mie gaar en uitgelekt. Voeg die bij het kruidenmengsel (boemboe),
roer alles goed door elkaar en serveer.
Net als bij nasi goreng kunt u mie goreng opdienen met een
gebakken ei en wat gebakken uitjes.
Cap Cai
Chop Suy is waarschijnlijk een van
de meest bekende Chinese gerechten waar ook ter wereld. Ook in Indonesië is
Chop Suy al generaties lang bekend als Cap Cai. Via de Chinees-indische
restaurants is Cap Cai vervolgens z'n opmars in Nederland begonnen.
Voor een snel te bereiden en gezonde Cap Cai gebruikt u een of meer van
de volgende groentensoorten: broccoli, bloemkool, worteltjes, kool, champignons,
peultjes, bosuitjes, baby corn en bamboescheuten (gewoonlijk in blik).
En natuurlijk ui en knoflook.
Naar believen kunt u ook stukjes gekookte kip of in schijfjes gesneden bakso
toevoegen.
Zoals u ziet is Cap Cai een gerecht zonder sambal.
Fruit een gesnipperde ui en knoflook in een wok. Voeg naar smaak peper en zout
(of zoute sojasaus) en twee eetlepels oyster sauce toe en daarna de kip of bakso.
Zodra de kip of bakso gaar is bakt u de groenten mee. De kunst is om de groenten
knapperig te laten en dat bereikt u met een hoge temperatuur.
Met een theelepel
maizena wordt de saus lekker dik.
Serveer met gekookte witte rijst
Semur (Smoor)
Een heel geschikt gerecht voor beginnende Indonesische
chefs of voor wie weinig tijd heeft om te koken. Smoor is niet heet, sambal kunt
u apart serveren voor wie van pittig houdt.
De meest gebruikte ingrediënten zijn kip, in blokjes van ongeveer twee
centimeter gesneden tahoe, in reepjes gesneden tempe en rijst vermicelli (so-on).
Vegetariërs kunnen de kip vervangen door shiitake, grote champignons of mock
duck (nep-eend), een ingeblikt tofuproduct uit China.
In een wok met boter of olie fruit u eerst een ui en knoflook naar smaak,
drie of vier kruidnagels (cengkeh) en ongeveer een centimeter kaneel (kayu manis).
Voeg peper en zout toe en ongeveer eenderde eetlepel nootmuskaat (pala).
Doe de kip of het vegetarische product bij het geheel, samen met de plakjes
tempe. Laat alles smoren totdat de kip bruin wordt.
Voeg drie eetlepels zoete ketjap toe, de blokjes tahoe en een blokje kippenbouillon. Laat alles rustig smoren totdat de kip gaar is. Zorg ervoor dat
de kip en de andere ingrediënten niet droogkoken.
Tenslotte doopt u de rijstvermicelli in heet water en doet die vervolgens in de
wok.
Serveer met witte rijst.
Kopi Tubruk
De Indonesische manier om koffie te drinken is een beetje anders dan in
Nederland. Als u van sterke en zoete koffie houdt, probeer dan eens kopi
tubruk.
Het beste resultaat verkrijgt u met originele zeer fijn gemalen Indonesische
koffie, verkrijgbaar in veel Indische winkels.
Verder heeft u een hoog glas
nodig dat heet water weerstaat en suiker.Doe een eetlepel koffie en suiker
naar smaak in het glas. Giet daar een beetje kokend heet water op, net alsof u
warme chocola maakt. Roer het mengsel zorgvuldig en doe er al roerend beetje bij
beetje water bij. Dek het glas vervolgens af en laat het een paar minuten staan,
zodat de koffieprut langzaam naar de bodem zakt.
Bij wijze van snack kunt u warme gebakken banaan (pisang goreng)
serveren, dunne plakjes gebakken tempee (kripik tempe), gestoomd brood (kue mangkok
of
bolu kukus) of een gewoon koekje. De snacks zijn ongetwijfeld in de
Indische toko te koop.
Kijk ook op:
Indonesian Food Recipes
( blogspot over Indonesische gerechten uit de hele archipel met gratis recepten
in het Engels)
Resep.dekap (vele
tientallen originele recepten voor entrees, hoofdgerechten, desserts en drankjes
uit alle delen van Indonesië
-maar alleen in Bahasa Indonesia)
Tasty Indonesian Food
(recepten, tafelmanieren en nog veel meer -Engels) Nieuw!
Indonesia Eats Blogspot
(the
art and science of food -een Engelstalige blog)
|
